1잔은 원두 15g에 물 240250g, 2잔은 원두 30g에 물 480500g부터 시작하세요. 진한 농도를 원하면 1:15, 무난한 출발점은 1:16, 더 가벼운 농도를 원하면 1:17을 시도할 수 있습니다.
원두 양별 드립커피 물 양 기준표
| 원두 | 1:15 | 1:16 | 1:17 |
|---|---|---|---|
| 10g | 150g | 160g | 170g |
| 15g | 225g | 240g | 255g |
| 20g | 300g | 320g | 340g |
| 25g | 375g | 400g | 425g |
| 30g | 450g | 480g | 510g |
1:16은 원두 1g당 물 16g을 사용한다는 뜻입니다. 예를 들어 원두 15g이라면 물 240g이 정확한 1:16이고, 물 250g은 약 1:16.7입니다.
Barista Hustle의 V60 레시피는 원두 20g과 물 333g으로 1:16.5를 사용합니다. 이는 실용적인 레시피의 한 예이며, 모든 원두와 드리퍼에 하나의 비율만 맞는다는 뜻은 아닙니다.
1잔과 2잔은 얼마가 필요할까?
- 1잔 원두
- 15g
- 1잔 물
- 240~250g
- 2잔 원두
- 30g
- 2잔 물
- 480~500g
2잔 분량에서는 커피층이 두꺼워져 같은 분쇄도를 써도 물이 더 천천히 빠질 수 있습니다. 추출 시간이 크게 늘어나고 맛이 떫거나 건조하다면 다음에는 조금 더 굵게 갈아보세요.
1:15, 1:16, 1:17 중에서 고르는 법
| 비율 | 원두 15g 기준 | 먼저 시도해 볼 때 |
|---|---|---|
| 1:15 | 물 225g | 더 진한 농도를 원할 때 |
| 1:16 | 물 240g | 기준을 정하고 비교하고 싶을 때 |
| 1:17 | 물 255g | 더 가벼운 농도를 원할 때 |
비율은 주로 완성된 커피의 농도를 조절하는 출발점입니다. 같은 비율이라도 원두, 분쇄도, 물 온도, 추출 시간에 따라 맛은 달라지므로 특정 비율을 정답처럼 외울 필요는 없습니다.
원두 15g, 물 250g 기본 레시피
- 원두
- 15g
- 물
- 250g
- 물 온도
- 92~94°C
- 추출 시간
- 2:45~3:15
뜸 들이기
타이머를 시작하고 물 30g을 원두 전체에 적신 뒤 45초 기다립니다. James Hoffmann의 V60 기법은 원두 무게의 약 2배 물과 최대 45초의 뜸 들이기를 사용합니다.
첫 번째 물 붓기
가운데에서 바깥쪽으로 천천히 원을 그리며 총 물 양이 140g이 될 때까지 붓습니다.
250g까지 채우기
물 높이가 조금 내려가면 다시 나누어 부어 총 250g까지 채웁니다. 물이 모두 빠지면 드리퍼를 내려놓고 서버를 가볍게 흔들어 섞습니다.
농도와 추출 문제를 구분하기
커피가 진하거나 연한 것은 농도에 관한 문제이고, 시거나 떫게 느껴지는 것은 추출 상태와 함께 살펴봐야 합니다. Specialty Coffee Association의 브루잉 차트 설명도 커피의 강도를 나타내는 TDS와 추출 수율을 서로 다른 축으로 구분합니다.
| 마신 결과 | 먼저 볼 변수 | 다음 추출에서 바꿀 것 |
|---|---|---|
| 균형은 괜찮지만 너무 진함 | 비율 | 물을 조금 늘리기 |
| 균형은 괜찮지만 너무 연함 | 비율 | 물을 조금 줄이기 |
| 시고 묽으며 추출이 빠름 | 분쇄도 | 조금 더 가늘게 갈기 |
| 떫고 건조하며 추출이 느림 | 분쇄도 | 조금 더 굵게 갈기 |
자주 하는 실수
- 원두만 늘리고 물은 그대로 두기: 원두를 늘릴 때 물도 같은 비율로 늘려야 농도가 크게 달라지지 않습니다.
- 1잔 레시피를 그대로 두 배로 만들기: 2잔은 커피층이 두꺼워지므로 추출이 지나치게 느리면 분쇄도를 조금 굵게 조절합니다.
- 눈대중으로 물 붓기: 저울로 원두와 물을 재야 다음 추출과 정확히 비교할 수 있습니다.
- 여러 변수를 동시에 바꾸기: 비율이나 분쇄도 중 하나만 바꾸고 맛을 기록합니다.
마무리: 15g과 250g에서 시작해 기록하기
처음에는 원두 15g에 물 250g, 2잔은 원두 30g에 물 500g으로 시작하세요. 같은 조건으로 내린 뒤 농도를 바꾸고 싶다면 물 양을, 추출 흐름을 바꾸고 싶다면 분쇄도를 먼저 조절하면 됩니다.
- 핸드드립 준비물과 전체 추출 순서는 드립커피 입문 가이드에서 확인하세요.
- V60로 단계별 레시피를 따라 하려면 초보자를 위한 Hario V60 레시피를 참고하세요.
